Bier wird als das universelle alkoholische Getränk angesehen, das auf allen Kontinenten verbreitet ist. Dennoch, auch wenn der Bierkonsum die am weitesten verbreitete Sache ist, ist die Art des Bieres weniger geteilt. Tatsächlich kann Bier aus großen Brauereien stammen oder einfach ein Craft-Bier sein. Das Craft-Bier zeichnet sich durch die kleine Größe der Brauerei und die Verwendung klassischer Zutaten wie Getreide, Hopfen, Wasser und Hefe aus.
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Die Herstellung von Craft-Bier erfolgt in mehreren Schritten und erfordert spezielle Utensilien.
Die Schritte zur Herstellung von Craft-Bier
· Das Einmaischen des Malzes
Die Herstellung von Craft-Bier beginnt mit dem Einmaischen des Malzes, was das Zerkleinern der Körner bedeutet. Dieses Einmaischen kann mit einer einstellbaren Getreidemühle durchgeführt werden.
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In diesem Stadium kann nur das helle Malz verwendet werden, da es das notwendige Enzym für die Umwandlung der Körner in Zucker enthält. Die Hersteller verwenden dunkle Malze in geringer Menge, um verschiedene Geschmäcker und Aromen beizutragen. Nach dem Zerkleinern des Malzes wird es in Wasser mit einer Temperatur von 50 °C zum Brauen gegeben.
· Das Brauen des Bieres
Dies ist eine wichtige Phase der Biervorbereitung, die der Craft-Bier-Spezialist beherrschen muss. Die Temperatur des Wassers, in das das eingeweichte Malz gegeben wird, steigt auf fast 62 °C für eine Dauer von 30 Minuten. Diese Temperatur ermöglicht die Umwandlung von Stärke in Maltose, die nach der Fermentation zu Alkohol wird. Anschließend wird die Wassertemperatur auf fast 68 °C erhöht, damit die Stärke in Dextrose umgewandelt wird, die dem Craft-Bier beim Verkosten Rundheit verleiht. Schließlich muss gefiltert werden, um Treber zu erhalten, bevor die Temperatur des heißen Wassers auf 80 °C erhöht wird.
· Die Hopfenphase
Der so erhaltene Sud muss zum Kochen gebracht werden. Zu Beginn des Kochens wird bitterer Hopfen hinzugefügt, und das Kochen dauert zwischen 1 Stunde 30 Minuten und 2 Stunden. Danach müssen die bitteren Harze 10 Minuten vor Ende des Kochens extrahiert werden, um den aromatischen Hopfen hinzuzufügen. Schließlich wird der Hopfen vor der Fermentation gefiltert.
· Die Fermentation
Die Flüssigkeit, die aus dem Hopfenkochen resultiert, wird auf maximal 25 °C abgekühlt. Die Hefe wird in den geschlossenen Behälter mit einem Gärspund eingebracht, der zur Abführung von Kohlendioxid dient. Wenn die Fermentation abgeschlossen ist, ist der Gärspund nicht mehr aktiv. Das Craft-Bier muss dann immer noch für einige Wochen bei einer Temperatur von 6 bis 10 °C an einem kühlen Ort reifen.
Das so produzierte Craft-Bier kann abgefüllt, erneut fermentiert und erneut zur Reifung gebracht werden.
Die notwendigen Utensilien zur Herstellung von Craft-Bier
Im Gegensatz zu den großen Mitteln, die für die Herstellung von industriell gebrautem Bier erforderlich sind, wird Craft-Bier mit Utensilien hergestellt, die für jedermann zugänglich sind. Es handelt sich dabei um:
- den Behälter zum Einmaischen und Brauen
- den Behälter zum Erhitzen des Wassers und zum Waschen des Trebers
- den für das Kochen
- einen leistungsstarken Brenner
- die Getreidemühle
- einen Fermentationsbehälter und einen Gärspund.