Bier wordt beschouwd als de universele alcoholische drank, aanwezig op alle continenten. Toch, hoewel het consumeren van bier de meest gedeelde activiteit is, is het type bier dat minder. Bier kan afkomstig zijn van grote brouwerijen of gewoon een ambachtelijk bier zijn. Het ambachtelijk bier onderscheidt zich door de kleine omvang van de brouwerij en het gebruik van klassieke ingrediënten zoals granen, hop, water en gist.
Zie ook : Interpreteer je loonstrook: hoe je je bruto salaris naar netto omzet
De productie van ambachtelijk bier gebeurt in verschillende stappen en vereist gereedschappen.
De stappen voor het maken van ambachtelijk bier
· Het inweken van de mout
De productie van ambachtelijk bier begint met het inweken van de mout, wat inhoudt dat de granen worden gemalen. Dit inweken kan worden uitgevoerd met een instelbare graanmolen.
Ook interessant : Ontdek hoe je gemakkelijk en legaal naar je favoriete series kunt streamen
In dit stadium kan alleen de blonde mout worden gebruikt, omdat deze het enzym bevat dat nodig is voor de omzetting van granen in suiker. Producenten gebruiken donkere mouten in kleine hoeveelheden voor de toevoeging van verschillende smaken en aroma’s. Na het malen van de mout, wordt deze in water met een temperatuur van 50 ° gegoten voor het brouwen.
· Het brouwen van het bier
Dit is een belangrijke fase in de voorbereiding van het bier die de specialist in ambachtelijk bier moet beheersen. De temperatuur van het water waarin de gemoute mout wordt gegoten, stijgt tot bijna 62 °C gedurende 30 minuten. Deze temperatuur maakt de omzetting van zetmeel in maltose mogelijk, dat alcohol zal worden na de fermentatie. Vervolgens verhogen we de temperatuur van het water tot bijna 68 °C zodat het zetmeel wordt omgezet in dextrose, wat het ambachtelijk bier een rondere smaak geeft tijdens de proeverij. Tot slot moet er worden gefilterd om de draf te verkrijgen voordat de temperatuur van het warme water wordt verhoogd tot 80 °C.
· De fase van het hoppen
De wort die na de verschillende temperatuurstappen is verkregen, moet aan de kook worden gebracht. Aan het begin van de kooktijd voegen we bitterhop toe voor een kooktijd van 1 uur en 30 minuten tot 2 uur. Daarna moet je de bittere harsen 10 minuten voor het einde van de kooktijd extraheren om de aromatische hop toe te voegen. Tot slot filteren we de hop voor de fase van de fermentatie.
· De fermentatie
De vloeistof die voortkomt uit het hoppen wordt gekoeld tot een maximale temperatuur van 25 °C. We voegen de gist toe in de gesloten container met een waterslot geïnstalleerd voor de afvoer van kooldioxide. Wanneer de fermentatie is voltooid, is het waterslot niet meer actief. We moeten het ambachtelijk bier dan altijd laten rijpen tijdens de opslag op een koude plaats met een temperatuur van 6 tot 10 °C gedurende enkele weken.
Het ambachtelijk bier dat zo is geproduceerd, kan worden gebotteld, gefermenteerd en opnieuw aan rijping worden onderworpen.
De benodigde gereedschappen voor het maken van ambachtelijk bier
In tegenstelling tot de grote middelen die nodig zijn voor de productie van industrieel gebrouwen bier, wordt ambachtelijk bier gemaakt met gereedschappen die voor iedereen toegankelijk zijn. Het gaat om:
- de ketel voor inweken en brouwen
- de ketel voor het verwarmen van water en het wassen van de draf
- de ketel voor het koken
- een krachtige brander
- de graanmolen
- een fermentatiecontainer en een waterslot.